Hotsubi 滋味手記

紅蘿蔔屬於根菜類植物，出生地底臉上難免灰撲撲，但飽受土壤滋養所蓄積的豐富養分，即便離開生長之地，不需冰箱嬌養仍能續存，甚或從頭頂發起嫩綠細芽，成為廚房一隅默默綻開的小山水，安靜地在廚房裡等待上場。綴菜時增色提味，獨挑大樑時個人風格強烈，絕對是廚房裡最靠譜的好夥伴。
 
好吃的紅蘿蔔通常個頭不大，風味濃郁溫潤，嚐得到土壤和青草芬芳，層次豐富的香氣和緊實爽脆的質地，絕非量販超市那種大量進口，被砍頭去尾，全身洗得光潔溜溜的橘紅蘿蔔棍可相比。
 
今天就讓紅蘿蔔當主角，用婆婆自種的紅蘿蔔和芫荽、台南北門鹽田出產的鹽花、和低溫壓榨芝麻香油，加上從Jamie Oilver那偷學來的超簡單刨刀技法，免開火5分鐘就能完成這道超亮眼沙拉，色香味俱足只是基本盤，豐富的β-胡蘿蔔對視力保養更是好處多多，單吃佐餐皆宜，吃了保證讓人眼睛一亮喔！
 
超亮眼沙拉
材料：紅蘿蔔、鹽、香油、芫荽（皆適量）
1. 紅蘿蔔洗淨，去頭尾並削皮
2. 以刨刀將紅蘿蔔削成薄片
3. 紅蘿蔔薄片過溫熱水後再沖涼 （喜歡爽脆生食口感者可省略此步驟）
4. 紅蘿蔔薄片以鹽、香油調味
5. 撒上芫荽即完成