Hotsubi 滋味手記

包捲春天的家族滋味

南部的朋友，今年清明吃潤餅了嗎？
你們家有什麼獨門包料是最讓你發饞的呢？

如果說年夜飯是大宴，清明的潤餅則是雅席，外表清淡雅緻但內在精雕細琢，講究食材原味，與層次迭起的豐富口感，比起年夜飯更教我魂牽夢縈。

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以下是因為一顆芭樂而起的對話。
尪：「小時候托大人大便的福，村裡有好多不同品種的芭樂可吃。」
我：「….蛤….大人的大便？」
尪：「當年都用水肥，又只有大人有機會出遠門，出去吃了不同的芭樂，回來大的（便）都貢獻給田裡，所以田中常會冒出芭樂苗，移到空地種久了就愈來愈多，而且要等看到果實了才知道是哪個品種的芭樂。」
我：「那不是像開獎！『哦！這係對門二叔公之前去宜蘭呷過欸紅心芭樂，香擱好呷！』」

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昨日家中有嬌客到訪，個頭足，身段美，是遠道自桃園復興鄉來的段木香菇。
新鮮香菇最怕被耽擱，小心伺候着放進烤箱，倒扣的菌傘如碗，承接著隨溫度升高、釋放流竄至每道菌折細縫內的汁液，抓好時機趕緊取出，撒上海鹽，小心翼翼巍巍顫顫地右手拿筷，左手拿匙，就怕湯汁灑落徒留懊悔，不顧燙嘴趕緊湊前咬上一口，彈厚豐腴的菇身近乎肉感，鮮似魚貝的瓊漿玉液滿齒生香，完全就是天堂般的滋味。
嬌客是阮尪帶回來的，我倆大啖香菇的同時他還來了個機會教育（嘖嘖），說段木香菇顧名思義，就是把樹幹分段鋸開，再將菇菌種植入一段段樹幹當中，模擬香菇原始生長方式進行培植的技術，滋味當然大勝坊間常見的太空包香菇。
而為了營造最自然的生長環境，植入菇菌種後的段木們被置於樹下，以遮陽蔽雨，減弱光照並穩定濕度，雲霧繚繞的山間林地正是段木香菇絕佳的生長之處，我回說那不是像朦朧森林裡的仙女下凡來被我吃掉的感覺，當下阮尪大概深感孺子實不可教也。
其實天然的美味身體自能體會，從撫觸細緻柔軟的菌折、聞嗅清新溼潤的菇菌氣息、到自舌尖綻放出的滿嘴鮮甜，天然的風味總是能讓感官齊開，並同享無與倫比的幸福滋味。

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紅蘿蔔屬於根菜類植物，出生地底臉上難免灰撲撲，但飽受土壤滋養所蓄積的豐富養分，即便離開生長之地，不需冰箱嬌養仍能續存，甚或從頭頂發起嫩綠細芽，成為廚房一隅默默綻開的小山水，安靜地在廚房裡等待上場。綴菜時增色提味，獨挑大樑時個人風格強烈，絕對是廚房裡最靠譜的好夥伴。
好吃的紅蘿蔔通常個頭不大，風味濃郁溫潤，嚐得到土壤和青草芬芳，層次豐富的香氣和緊實爽脆的質地，絕非量販超市那種大量進口，被砍頭去尾，全身洗得光潔溜溜的橘紅蘿蔔棍可相比。
今天就讓紅蘿蔔當主角，用婆婆自種的紅蘿蔔和芫荽、台南北門鹽田出產的鹽花、和低溫壓榨芝麻香油，加上從Jamie Oilver那偷學來的超簡單刨刀技法，免開火5分鐘就能完成這道超亮眼沙拉，色香味俱足只是基本盤，豐富的β-胡蘿蔔對視力保養更是好處多多，單吃佐餐皆宜，吃了保證讓人眼睛一亮喔！
超亮眼沙拉
材料：紅蘿蔔、鹽、香油、芫荽（皆適量）

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粿有好多種，有在來米做的較硬身的米粿、台式蘿蔔糕，也有糯米做的甜粿、草仔粿等等。

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如果人能和蔬菜談戀愛，地瓜絕對是最值得交往的一位。
其貌不揚過於老實，偶爾還可見坑巴疙瘩，但本質優良，認真清理刷洗，溫暖橙黃也算討人喜歡。
晾在牆角不僅毋需費心照料，當你心血來潮時還能陪著變上各種把戲。
蒸他煮他烤他炸他，水裡來火裡去仍無怨無悔，獻出豐實的自己；奉陪了鮮活生命還不夠，再乾燥變身成了地瓜籤乾、地瓜粉，得以長伴左右；抑或利用僅剩的氣息，蔓生茵茵綠葉，庇蔭滋養心繫之人。
在這外貌置上的年代，交朋友覓伴侶，這種不張揚的守護和綿長的溫暖情份，正是最需要被珍惜的稀罕寶貝。

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關於烏魚包裹的記憶……
韓劇日劇中，常常會看到在城市打拼的年輕人，收到一箱來自老家的包裹，通常是用保麗龍箱裝著，裡面放的可能是故鄉菜園的菜、港邊的魚蝦、雞舍的雞、或是一些醃漬滷燉過可久放的媽媽料理。
每次看到這種段落，就讓我想起小時候每到好冷好冷的歲末，阿嬤就會從南部寄來當季最新鮮的烏魚給台北的長男（也就是我爸），一收到魚，長男的媳婦（也就是我媽）就會打電話通知散居台北的親戚們：來厝內呷烏魚米粉蛤！所以每年農曆年返鄉前，在台北都會先有一場烏魚米粉家聚，而我總是非常期待那天，大家熱熱鬧鬧地圍著一鍋米粉，討論今年的烏魚有沒有比去年肥，瞎聊家族親戚間的瑣事（你也知道，大家族人多故事也多。），每每想起不僅感慨，人哪，畢竟還是群居的動物哪，就算再多麼不愛人管，多麼獨來獨往，那種擠在一起暖烘烘的溫度，還是內心深處不願捨棄的牽絆。
話說我尪第一次吃烏魚米粉，也是在我家，還附贈烏魚膘和烏魚胗，不誇張他當下眼睛都亮了，我們海口人煮食很豪邁，因為知道最新鮮的漁獲，只能用最簡單的煮法，才不會對不起那些魚。
關於烏魚米粉的做法……

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